La Dorni
tábua de frios e vinho

Vinho e tábuas de frios: saiba como harmonizar os dois

por Jonathan Martins

30 de janeiro de 2024

Imagine um final de tarde agradável, você, bons amigos e uma mesa repleta de delícias: é o cenário perfeito para uma tábua de frios acompanhada de um vinho que realça cada sabor. Esta combinação clássica tem ganhado cada vez mais popularidade, não só pela sua simplicidade e elegância, mas também pelo prazer que proporciona.

A arte de harmonizar vinhos com diferentes tipos de frios não é apenas para sommeliers ou conhecedores; é uma aventura gastronômica acessível a todos. Uma boa harmonização pode transformar uma simples refeição em uma experiência inesquecível, realçando sabores e criando novas sensações.

Vamos embarcar juntos nesta jornada saborosa e descobrir como tornar esses momentos ainda mais especiais?

Harmonizando diferentes tipos de vinho

Harmonizar vinhos com uma tábua de frios não é uma ciência exata, mas uma arte que se baseia no equilíbrio e na experimentação. Aqui estão algumas sugestões para ajudá-lo a escolher o vinho ideal para cada tipo de frio.

Vinhos tintos

  • Tintos suaves: Ideais para frios de sabor mais suave, como presunto e queijos mais leves. Eles complementam sem sobrecarregar os sabores.
  • Tintos Encorpados (como Cabernet Sauvignon): Perfeitos para embutidos mais robustos e queijos intensos, como salame e queijo gorgonzola. Eles se destacam em meio a sabores fortes.
  • Tintos Secos (como Tempranillo): Estes vinhos, caracterizados pela ausência de doçura, são excelentes para acompanhar uma variedade de frios, oferecendo um equilíbrio elegante com itens como chouriço e queijo manchego. Eles trazem um contraste agradável que realça os sabores sem dominá-los.

Vinhos brancos

  • Brancos Secos: Excelentes com frios de sabores mais delicados, como peito de peru e queijos suaves. Oferecem um contraste refrescante.
  • Brancos Encorpados (como Chardonnay): Combinam bem com queijos mais cremosos e pratos mais ricos.
  • Brancos Suaves: Estes vinhos, com sua doçura sutil e acidez equilibrada, são perfeitos para acompanhar frios levemente salgados ou queijos de sabor mais doce. Eles criam um equilíbrio agradável, especialmente com itens como presunto de Parma ou queijos como brie ou camembert.

Vinhos rosés

  • Rosés Suaves (como La Donna): Com sua doçura sutil, estes vinhos são perfeitos para complementar frios levemente picantes ou queijos de sabor mais adocicado. Eles adicionam um toque de leveza e doçura que pode realçar sabores salgados.
  • Rosés Secos (como Provence Rosé): Estes vinhos, conhecidos por sua frescura e notas minerais, são excelentes com uma gama de frios, desde o prosciutto até queijos suaves como o mozzarella. Eles oferecem um contraste refrescante, limpando o paladar entre as mordidas.

Espumantes

  • Brut e Extra-Brut: Perfeitos para cortar a gordura de queijos cremosos e embutidos mais gordurosos, com acidez e pouca doçura.
  • Seco: Com um leve toque de doçura, são excelentes para uma variedade de frios, equilibrando sabores sem dominar.
  • Suave: Com uma doçura mais notável, mas ainda assim delicada, os espumantes suaves são ideais para complementar frios levemente salgados ou queijos semi-duros. Eles criam um contraste agradável, adicionando uma dimensão de doçura que realça os sabores dos frios.
  • Doce: Uma opção maravilhosa para acompanhar sobremesas ou frutas na tábua de frios, trazendo um toque de doçura festiva.
vários vinhos com tábua de frios
Existem infinitas possibilidades de combinação nas tábuas de frios, e você pode apreciar um único vinho com todos os itens dela ou pode ter mais de um tipo à disposição.

Bônus: Como montar sua tábua de frios

Montar uma tábua de frios é como criar uma obra de arte comestível – é uma chance de ser criativo e impressionar seus convidados! Aqui estão algumas dicas para ajudá-lo a montar a tábua perfeita:

  1. Variedade de Queijos e Embutidos:
    • Escolha uma variedade de queijos – pense em texturas e sabores diferentes. Inclua opções suaves como Brie ou Camembert, queijos semi-duros como Gouda, e queijos mais fortes como Gorgonzola ou Cheddar.
    • Para os embutidos, varie entre presunto, salame, copa e peito de peru. A ideia é ter sabores que vão do suave ao mais intenso.
  2. Equilíbrio de Sabores:
    • Lembre-se de equilibrar sabores salgados, doces, amargos e ácidos. Isso cria uma experiência de degustação mais completa.
    • Por exemplo, um queijo azul forte combina bem com a doçura de uma compota de frutas.
  3. Acompanhamentos:
    • Pães: Ofereça uma variedade, como baguete fatiada, pão italiano ou torradas. Eles servem como base para queijos e embutidos.
    • Frutas Secas e Nozes: Damascos secos, tâmaras, amêndoas e nozes são ótimos para adicionar textura e doçura.
    • Extras: Azeitonas, picles e mostarda também são ótimas adições, oferecendo sabores ácidos e picantes para contraste.
  4. Apresentação:
    • Disponha os itens de forma atraente e acessível. Coloque os queijos e embutidos em diferentes áreas da tábua, intercalando com os acompanhamentos.
    • Use folhas de uva, ramos de alecrim ou flores comestíveis para decorar e adicionar um toque de cor.
amigos com tábua de frios e vinho de divertindo
Não há regras rígidas – a chave é experimentar e descobrir o que funciona para você e seus convidados. Uma tábua de frios bem montada não só é deliciosa, mas também um ótimo ponto de conversa e descontração!

A harmonização de vinhos com uma tábua de frios não precisa ser um desafio exclusivo de especialistas. Na verdade, é uma arte acessível a todos, cheia de possibilidades e prazeres simples. E o melhor: não é necessário gastar muito para desfrutar dessa experiência.

Queijos como o Gouda ou o Cheddar e frios como salame e presunto cozido são opções deliciosas e com preços acessíveis que podem ser facilmente encontrados em qualquer mercado.

Para começar, uma harmonização básica e infalível é combinar um vinho tinto suave, como um Merlot, com queijo Cheddar e salame. É uma combinação clássica, simples e deliciosa que agrada a maioria dos paladares.

Encorajamos você a experimentar suas próprias combinações. Comece com o básico e, aos poucos, ouse experimentar novos sabores e texturas. A harmonização de vinhos com tábua de frios é uma jornada de descobertas e sabores, onde cada um pode encontrar suas preferências pessoais. Não há erros, apenas oportunidades de desfrutar e compartilhar bons momentos.

Então, da próxima vez que você planejar um encontro ou uma noite especial, lembre-se de que com alguns queijos, frios e uma boa garrafa de vinho, você tem tudo para criar momentos inesquecíveis.

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Sobre a vinícola

A Vinícola La Dorni produz vinhos com essência e tradição italiana, e acredita que todo momento pode se tornar uma celebração memorável com uma boa taça, realçando a alegria das pequenas coisas da vida.

Sobre o autor
Jonathan Martins
Jonathan Martins
Somellier, cresceu imerso no mundo dos vinhos, entre os aromas do restaurante italiano de seus pais e os barris da vinícola La Dorni. Também é publicitário formado e especialista em marketing e gestão de pessoas. Jonathan encontrou no vinho uma paixão natural. Pai do pequeno Lucca e marido da Fran, com quem compartilha o amor pelo filho e pelos vinhos, equilibra sua vida profissional com o amor pelo ciclismo, pela família e pela rica cultura italiana.
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